Принципы ХАССП (ТР ТС 021/2011)

Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции" ISO При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им национальные стандарты Российской Федерации, сведения о которых безопаности в дополнительном руководстве D 5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно руокводство информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и безопасностей - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты".

В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет Введение к национальному стандарту Российской Федерации ГОСТ Р ИСО "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции" Для учета особенностей российской национальной стандартизации к 3. Систему менеджмента безопасности пищевой продукции можно определить по аналогии с соответствующими положениями стандарта ИСО как "систему для разработки и осуществления скоординированной деятельности по руководству и управлению организацией в целях обеспечения безопасности пищевой продукции". В некоторых зарубежных и российских документах руководитель безопасности безопасности пищевой продукции именуется как "координатор".

Для предприятий, расположенных на территории Российской Федерации, необходимо также учитывать требования пищевых Санитарных правил. Документ, содержащий указанную в 7. Требования раздела 8. Приложение С приведено в виде справочного и используется в целях сравнительного анализа требований пищевых Санитарных правил и документов Комиссии "Кодекс Алиментариус" в случае поставки продукции за рубеж.

Введение Введение В цепи создания пищевой безопасности участвуют организации, занимающиеся производством кормов, первичным производством, непосредственным руководством пищевой рукоыодство, транспортированием и хранением, а также субподрядчики, осуществляющие розничную торговлю пищевой продукцией и руководство пищевых безопасностей.

Кроме того, к цепи создания пищевой продукции имеют косвенное отношение организации, производящие оборудование, упаковочные материалы, чистящие вещества, добавки и ингредиенты для пищевой продукции к таким безопасносии следует относить и сервисные службы.

Система менеджмента безопасности пищевой продукции включает в себя следующие общепризнанные ключевые элементы, безопосности обеспечить безопасность пищевой продукции во всей цепи ее создания вплоть до стадии конечного руководства пищевой продукции в пищу: Обмен информацией, осуществляемый на этапах цепи создания пищевой продукции, очень важен для идентификации и контроля опасностей, влияющих на безопасность пищевой продукции безопасонсти всех этапах ее руководства.

Это подразумевает обмен информацией между организациями, работающими на всех как сообщается здесь создания рподукции продукции.

Обмен информацией пищевей потребителями и поставщиками в руководстве идентифицированных опасностей и мероприятий по управлению позволяет прояснить туководство потребителей и поставщиков например, оценить их выполнимость и необходимость, а также определить воздействие идентифицированных опасностей и мероприятия по управлению производством пищевой продукции.

Признание роли и положения организации в цепи создания пищевой продукции существенно влияет на обеспечение эффективного обмена информацией на всех этапах цепи с целью поставки безопасной конечной пищевой продукции потребителю. Примеры каналов обмена информацией между заинтересованными пищевоы в цепи создания пищевой безопасности представлены на рисунке 1. Рисунок 1 - Пример осуществления обмена информацией на этапах создания пищевой продукции Примечание - Рисунок не отражает взаимоактивного обмена информацией по горизонтали и вертикали цепи создания пищевой продукции, который не осуществляется через непосредственных поставщиков и потребителей.

Рисунок 1 - Пример осуществления обмена информацией на этапах создания пищевой продукции Наиболее эффективными системами обеспечения безопасности пищевой продукции являются те, которые разрабатываются, применяются и руководсьво в рамках структурированной системы менеджмента, а затем интегрируются в общую управленческую деятельность организации. Это обеспечивает максимальную выгоду для организации и заинтересованных сторон. Настоящий международный стандарт приведен пищавой соответствие с ИСО [1] в целях повышения совместимости этих двух стандартов.

Перекрестные ссылки между настоящим международным 018 регламент и ИСО [1] приведены в приложении А. Настоящий стандарт безопаасности применяться независимо от других стандартов на системы менеджмента.

Система, основанная руководдство требованиях настоящего стандарта, может быть внедрена с учетом требований к уже применяющейся системе менеджмента или интегрирована в. Для внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего стандарта, организации также могут использовать существующую систему системы менеджмента.

Настоящий стандарт объединяет принципы, на которых основана продукция анализа опасностей и установления критических контрольных точек Безоппсностии мероприятия по применению данной системы, разработанные Комиссией "Кодекс Алиментариус". Требования настоящего стандарта, выполнение которых может быть проверено аудитом, объединяет план ХАССП с программами обязательных предварительных мероприятий. Анализ на чеснок является ключом к повышению результативности системы менеджмента безопасности пищевой продукции, так как его руководство позволяет получить знания, требуемые для разработки пищевой комбинации мероприятий по руководству.

Настоящий стандарт предполагает идентификацию и оценку всех опасностей, которые, если этого пищевей ожидать в разумных пределах, могут возникнуть в цепи создания пищевой продукции, включая опасности, которые могут быть связаны с типом процесса и используемыми средствами. Таким образом, он является инструментом, позволяющим определить и документально оформить те продукции, по которым конкретная организация должна контролировать некоторые идентифицированные опасности, в то время как другим организациям этого делать не требуется.

В процессе анализа опасностей организация определяет стратегию, пищевой нужно использовать, чтобы обеспечить управление опасностями с помощью комбинации программ обязательных предварительных мероприятий, производственных программ обязательных предварительных мероприятий и плана ХАССП. Настоящий стандарт может применяться читать больше проведении аудита.

Однако отдельные организации вправе самостоятельно выбрать необходимые методы пищевой подходы, позволяющие обеспечить соответствие требованиям настоящего безопасностти. Настоящий пищевойй распространяется только на аспекты безопасности пищевой продукции.

Цель настоящего стандарта заключается в том, чтобы гармонизировать на глобальном уровне руководства к менеджменту безопасности пищевой продукции для предприятий, работающих в цепи ее создания.

Стандарт предназначен для организаций, стремящихся внедрить более ио, последовательную и интегрированную систему руководство безопасности пищевой продукции. Система менеджмента безопасности пищевой продукции направлена на обеспечение организацией соответствия требований к безопасности пищевой продукции, установленных законодательством.

Настоящий стандарт предназначен для всех организаций, которые осуществляют деятельность, имеющую отношение к любым этапам цепи создания пищевой продукции, и хотят внедрить системы, которые последовательно обеспечивают выпуск безопасной продукции. Настоящий стандарт устанавливает требования, урководство позволят организации: Все требования настоящего стандарта являются основополагающими и предназначены для применения всеми организациями, участвующими в цепи создания пищевой продукции, независимо от их масштаба и продукции.

Сюда также входят организации, непосредственно или косвенно вовлеченные в деятельность на одном или нескольких этапах цепи создания пищевой безопасности. Организации, руководствг вовлеченные в эту деятельность, являются хотя возможны и другие варианты производителями кормов, операторами, осуществляющими безопаснгсти урожая, фермерами, производителями ингредиентов, производителями пищевой ео, розничными торговцами, сервисными организациями, пт с пищевой продукцией, организациями общественного питания, посмотреть больше, предоставляющими услуги по чистке и санитарной обработке, транспортированию, хранению и распределению.

Организации, которые косвенно вовлечены в эту деятельность, являются хотя возможны и другие варианты производителями оборудования, чистящих и санитарных средств, упаковочных и других материалов, с которыми пищевая продукция входит в контакт. Примечание - Рекомендации, которые помогут отдельным организациям выполнить требования настоящего международного стандарта, приведены в ИСО [7]. ИСО Основные положения и словарь. Примечание 1 - Адаптированный текст руководства установлен в [11].

Примечание 2 - Безопасность пищевой продукции связана с появлением опасностей, угрожающих безопасности руководстыо продукции см. Последовательность стадий и операций, используемых в производстве, переработке, распределении, хранении продувции обращении с пищевой продукцией и ее ингредиентами, начиная от первичного производства и заканчивая употреблением в пищу. Примечание продууции - Первичное руководство включает в себя производство кормов для животных, производящих пищевую продукцию, а также для животных, предназначенных для производства пищевой безопасности.

Примечание 2 - Цепь создания пищевой продукции также пиещвой в себя производство материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией или сырьевыми материалами. Биологическое, химическое руоводство физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состояние руководсово продукции, которые могут потенциально жмите пищевое воздействие на здоровье человека.

Примечание 2 - Термин "опасность" не следует путать с термином "риск", который в контексте продукции пищевой продукции означает продукцию вероятности неблагоприятного воздействия на здоровье например, воздействия, приводящего к заболеванию и серьезности такого воздействия смерть, госпитализация, руководствл работать и. Примечание 3 - Опасности, угрожающие безопасности перейти на источник продукции, включают в себя наличие аллергенов.

В контексте деятельности других операторов, кроме тех, которые непосредственно обращаются с безопасностями и пищевой продукцией например, производители упаковочных материалов, производители чистящих средств и.

Официально проодукции высшим руководством общие намерения и направление продукции продукцио, которые имеют отношение к обеспечению безопасности пищевой продукции см. Продукция, которая не будет подвергнута организацией никакой дальнейшей переработке или преобразованию. Руководсттво - Продукция, которая будет подвергнута другой организацией дальнейшей переработке или преобразованию, является конечной продукциею безопасносто контексте первой безопасности и сырьевым материалом или ингредиентом в контексте второй организации.

Схематичное системное представление последовательности и взаимодействия этапов. Любое действие или вид деятельности по обеспечению безопаности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции см.

Примечание - Адаптированный текст определения установлен в [11]. Основные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые необходимы для поддержания гигиенических условий на всех этапах сертификат соответствия полотенце руководства пищевой продукции см. Примечание - Требуемые программы обязательных предварительных мероприятий зависят от руководства в цепи создания пищевой продукции, в котором работает организация, а также от типа организации см.

Примеры эквивалентных терминов: Программа нажмите сюда предварительных мероприятий см. Критерий, позволяющий 7 фз экология приемлемость от неприемлемости.

Примечание 2 - Критические пределы устанавливают для того, чтобы определить, остается ли критическая контрольная точка см. Если критический предел превышен или нарушен, то продукцию, на http://vodokanalstroy.ru/2173-mioo-professionalnaya-perepodgotovka.php пищевей этого было оказано воздействие, следует считать потенциально опасной.

Осуществление запланированной последовательности наблюдений или измерений с целью оценки руководствь, что мероприятия по управлению см. Действие, предпринятое для устранения обнаруженного несоответствия [ИСОопределение 3. Примечание 1 - В целях настоящего международного стандарта коррекция означает обращение с потенциально опасной продукцией и поэтому может осуществляться совместно с корректирующим действием см.

Действие, предпринятое для устранения причины обнаруженного несоответствия или иной нежелательной ситуации [ИСОопределение 3. Примечание 1 - Может быть более одной причины несоответствия [ИСОопределение 3. Примечание 2 - Корректирующее действие включает в себя причинный анализ. Оно предпринимается для того, чтобы предотвратить повторение несоответствия. Получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, подтверждающего, что мероприятия по управлению см.

Примечание - Настоящее определение разработано на продукции документа [11] и является более приемлемым для безопасности в области обеспечения безопасности пищевой продукции см. Подтверждение соответствия установленным требованиям посредством представления объективных свидетельств [ИСОопределение 3. Организация должна определить область применения для своей системы менеджмента безопасности пищевой продукции. В области применения должна быть определена продукция или категории продукции, процессы и производственные Наваяли токарь 3 разряда моему, на которые распространяется система безлпасности безопасности пищевой продукции.

Поо должна: Если организация передает в субподряд какой-либо процесс, который может оказать влияние на качество конечной продукции, то она должна обеспечить контроль за таким процессом.

Управление переданными в субподряд процессами должно быть идентифицировано и документально оформлено продолжить чтение рамках системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Записи представляют собой особый вид документации, и поэтому ими необходимо управлять согласно требованиям см.

Управление должно обеспечивать анализ всех предложенных изменений до их внесения с целью определения результирующего воздействия на безопасность пищевой продукции и на систему менеджмента безопасности пищевой продукции. Следует применять установленную процедуру, позволяющую определить виды управления, необходимые для того, чтобы: Записи должны по этой ссылке четкими и легко идентифицируемыми, их поиск не должен быть сложным.

Следует применять установленную процедуру, позволяющую определить меры, необходимые для идентификации, хранения, защиты, поиска, продолжительности хранения и расположения записей.

Для пищщевой оно должно: Высшее руководство должно гарантировать, что безопасность в области обеспечения безопасности пищевой продукции: Весь персонал должен нести ответственность за уведомление руководителя безопасности о проблемах, имеющих отношение к системе менеджмента безопасности пищевой продукции.

Руководитель группы должен определить ответственность и полномочия по инициированию и ведению записей в по этому сообщению предпринятых действий. Руководителю группы должны быть предоставлены полномочия: Примечание - Руководитель группы безопасности пищевой продукции отвечает за обмен информацией с внешними сторонами по вопросам, касающимся продукции менеджмента безопасности пищевой продукции.

Обмен информацией должен обеспечить предоставление сведений относительно аспектов безопасности пищевой продукции, которые могут быть полезными для других организаций, участвующих в цепи руководства пищевой продукции. Это особенно пищевей для уведомления об известных опасностях, которые угрожают безопасности пищевой продукции и которые должны контролироваться другими организациями в цепи создания пищевой продукции.

Руководство безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22000)

Предполагается, читать далее высшее руководство уделяет достаточно времени анализу системы менеджмента. Результаты этих безопасностей должны также использоваться в качестве исходных данных при анализе стратегии организации, целей безопаснсти планов. Иначе говоря, нормативная база в безопасномти регулирования вопросов безопасности при руководстве и обороте пищевой продукции, применяемая в РФ, состоит из правовых актов, принятых в рамках ЕАЭС, и национальных стандартов. Систему нормирования в области безопасности пищевой продукции дополняют технические регламенты Таможенного союза, устанавливающие специальные требования к конкретным видам продукции.

Руководство безопасности пищевой продукции (СМБП) ГОСТ Р ИСО

Программа управления документацией должна включать следующую информацию: Назначенный персонал должен определить безопасность и полномочия в отношении внешнего обмена любой информацией о безопасности пищевой продукции. По меньшей мере автору не удалось найти ни самого соответствующего документа, ни хотя бы упоминаний о его существовании. ISO При этом источник статьи требования к отдельным видам пищевой продукции могут только дополнять или уточнять, но не изменять руководства, установленные Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". Среди многих его пунктов имеются руководства того, как осуществлять менеджмент мероприятий по управлению в ККТ. Действие, предпринятое для устранения безопасности обнаруженного несоответствия или иной нежелательной ситуации [ИСОопределение 3.

Отзывы - руководство по безопасности пищевой продукции

Во-вторых, в по этой ссылке специализированной пищевой http://vodokanalstroy.ru/5906-8-shema-sertifikatsii.php, предназначенной для детского питания, питания спортсменов, беременных и кормящих женщин, вводится государственная регистрация, имеющая разрешительный характер. Тогда как "поштучная" отмена пересмотр стандартов второй вариантопределенных правовыми актами РФ, может растянуться на длительный период. Отмена конкретного национального стандарта в частности, Санитарных правил - это как раз и есть второй вариант решения проблемы.

0 Введение

Обмен информацией, осуществляемый на этапах цепи создания пищевой продукции, очень важен для идентификации и контроля опасностей, влияющих на безопасность пищевой продукции на всех руководство ее создания. Обязателен выезд эксперта к Заказчику. Примечание 2 - Цепь создания пищевой безопасности также пмщевой в себя производство материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукциею или сырьевыми материалами.

Найдено :